吉安牛主產(chǎn)區(qū)在江西省吉安市的青原、吉安、泰和、吉水、安福等縣（區(qū)），在贛州市的石城、瑞金、全南和撫州市的黎川、資溪、宜黃等縣及湖南省茶陵、衡山等地亦有分布。 吉安牛對當(dāng)?shù)刈匀粭l件的適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)?；钆Ｖ饕N往廣東、福建以及浙江等地，其皮張是很好的制革材料，主要銷往江蘇、浙江等地。但其體型偏小、產(chǎn)肉力較弱。除了保種區(qū)域外，在少數(shù)以牛為役力的地方，應(yīng)當(dāng)考慮適度引進(jìn)優(yōu)秀肉牛進(jìn)行雜交改良，提高其肉用性能。
一、一般情況
（一）中心產(chǎn)區(qū)及分布
吉安牛主產(chǎn)區(qū)在江西省吉安市的青原、吉安、泰和、吉水、安福等縣（區(qū)），在贛州市的石城、瑞金、全南和撫州市的黎川、資溪、宜黃等縣及湖南省茶陵、衡山等地亦有分布。
（二）產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件
吉安牛的主產(chǎn)區(qū)位于江西省中部偏西、贛江中游，北緯25o58’32”～27o57'50”、東經(jīng)113o46'～115o56’之間。產(chǎn)區(qū)東南西三面群山環(huán)繞，境內(nèi)丘陵低山綿延，崗地起伏，由邊及里逐漸傾斜，宛如盆狀，稱為吉泰盆地，山地占全市面積的51%。
年平均氣溫18.4℃，較高氣溫40.9℃，較低氣溫-8.0℃；雨量充沛，年降水量1519mm，其中降雪量為7～10mm，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候。境內(nèi)河流眾多、水源充足，以贛江為中軸，有28條大小支流匯入。土質(zhì)多為紅壤土，適宜農(nóng)作物及天然牧草生長，盛產(chǎn)水稻、大豆、花生、油菜、玉米、甘薯、棉花和各種牧草（飼料作物）等。
二、品種來源與變化
（一）品種形成
吉安牛的選育歷史悠久，南宋詩人楊萬里著詩曰：“黃牛黃蹄白雙角，牧童絲蓑笠青箬”，表明至少在12世紀(jì)就已經(jīng)有了吉安牛。吉安牛主要用于耕田，其次是拉車和拉磨等。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對牛的要求是：不求行走速度快，但求力大而持久；選種時(shí)不求過于體大體高，但求四肢粗壯、“明筋露骨”和持久力強(qiáng)。因此，逐步形成了該牛個(gè)體小、筋腱顯露、皮薄毛短的緊湊體型。產(chǎn)區(qū)地處亞熱帶，夏秋氣溫高，極端較高氣溫達(dá)41.3℃，一般在36～39℃。在烈日炎炎之時(shí)，吉安牛每天耕作10h以上，形成該牛耐熱的特性。同時(shí)，中心產(chǎn)區(qū)屬丘陵地區(qū)，雨量充沛，石礫較多，逐步形成吉安牛蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)密、烏黑發(fā)亮、耐磨耐泡的特點(diǎn)。
（二）群體數(shù)量和變化情況
近15～20年吉安牛總體呈穩(wěn)定增加的趨勢。1997年吉安市吉安牛存欄數(shù)50萬頭，其中能繁母牛22萬頭。到2006年底江西省吉安牛存欄數(shù)量達(dá)到100萬頭，其中公牛30萬頭、母牛70萬頭。
（一）體型外貌特征
1. 外貌特征吉安牛被毛以黑色和深黃色為主，分別占群體的19.0%和79.4%。鼻鏡、眼瞼、乳房和蹄角多為黑褐色。體型較小，但結(jié)構(gòu)勻稱。頭長窄，耳平伸，耳殼薄、耳端尖。角形有鈴鐺角(3.2%)、倒八字角(15.8%)和其他類型角(81.0%)。公牛肩峰較高，母牛肩峰不明顯，胸垂均不發(fā)達(dá)，尻部多短斜，尾多長達(dá)飛節(jié)以下，尾帚大。
2．體重和體尺江西省2006年對吉安牛成年牛體重和體尺測量結(jié)果見表1。
（二）生產(chǎn)性能
1. 產(chǎn)肉性能江西省2006年對5頭成年公牛的產(chǎn)肉性能和肌肉成分進(jìn)行了測定，結(jié)果見表2、表3。
2．役用性能特定土壤條件下日耕耙工作量：采用江西常規(guī)使用的鐵木犁，翻耕黏性土早禾蔸田（有效耕作時(shí)間試驗(yàn)），吉安牛每小時(shí)可耕田0.67畝，每日使役6h，可翻耕黏性土早禾蔸田4.02畝。耕作拉力平均70kg，占體重的27.46%；較大挽力可達(dá)到181.76kg，占體重的71.1%；耕作后恢復(fù)到耕作前主要生理指標(biāo)所需時(shí)間為50min45s。
特定路況下挽曳工作量：據(jù)吉安縣農(nóng)業(yè)局1979年測定，用1頭閹牛（8歲）拉小板車（四輪），車重280kg,載重1380kg，在坡度1%的一般公路上行走200m后，恢復(fù)正常生理指標(biāo)所需時(shí)間為11min。另據(jù)試驗(yàn)，閹牛拉車（車重70kg）載重400～550kg、行走19km（其中需爬較陡的坡），需3h40min至4h。
3．繁殖性能吉安牛性成熟較晚，公牛1～1.5歲、母牛1歲性成熟，公牛3歲、母牛2歲初配。母牛3～6月份、9～11月份發(fā)情，發(fā)情周期21天，妊娠期290天。初生重公犢13kg左右，母犢12kg左右。
四、品種保護(hù)和研究利用
尚未建立吉安牛保護(hù)區(qū)和保種場，未提出過保種和利用計(jì)劃，未建立品種登記制度。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)曾對吉安牛和其他兩個(gè)地方黃牛品種錦江牛、廣豐牛進(jìn)行了遺傳多態(tài)性測定。
五、品種評價(jià)
吉安牛對當(dāng)?shù)刈匀粭l件的適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)。活牛主要銷往廣東、福建以及浙江等地，其皮張是很好的制革材料，主要銷往江蘇、浙江等地。但其體型偏小、產(chǎn)肉力較弱。除了保種區(qū)域外，在少數(shù)以牛為役力的地方，應(yīng)當(dāng)考慮適度引進(jìn)優(yōu)秀肉牛進(jìn)行雜交改良，提高其肉用性能。