蒙山牛原產(chǎn)于山東省臨沂市，中心產(chǎn)區(qū)包括平邑、費(fèi)縣、蒙陰、沂南等縣，在沂蒙山區(qū)其他縣（市）也有分布。 蒙山牛瀕臨滅絕，已無(wú)保種和純繁的必要。當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有以蒙山牛為母本的雜交改良牛30余萬(wàn)頭，以利木贊牛的雜交后代為主。建議在雜交牛群的基礎(chǔ)上進(jìn)行橫交選育，培育適于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和飼料條件的肉用新品種。
一、一般情況
（一）中心產(chǎn)區(qū)及分布
蒙山牛原產(chǎn)于山東省臨沂市，中心產(chǎn)區(qū)包括平邑、費(fèi)縣、蒙陰、沂南等縣，在沂蒙山區(qū)其他縣（市）也有分布。 （二）產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件 產(chǎn)地屬沂蒙山區(qū)，山巒、丘陵連綿起伏，較低海拔120m，一般海拔300～700m。蒙山主峰龜蒙頂位于區(qū)內(nèi)，是山東省第二高峰，海拔1156m。年平均氣溫13℃，無(wú)霜期196天；年降水量800mm左右，其中夏季（6～8月份）降雨占全年總降水量的65%，屬暖溫帶東南亞季風(fēng)區(qū)域半濕潤(rùn)大陸氣候。區(qū)內(nèi)土質(zhì)分棕壤、褐土、潮土和砂漿黑土四類(lèi)。農(nóng)作物一年兩熟或兩年三熟，主要有小麥、玉米、甘薯、花生等。
二、品種來(lái)源與變化
（一）品種形成
沂蒙山區(qū)有大量的山坡草地資源，適合放牧草食家畜。歷史上，當(dāng)?shù)亟煌ú槐?，種植業(yè)不發(fā)達(dá)，不少群眾以繁殖母牛向外地出售為生，故歷史上曾有“趕不盡的蒙山牛”和“南牛北布”之說(shuō)。當(dāng)?shù)厝罕娨话阍谵r(nóng)歷的4～5月份給母牛配種，每到配種季節(jié)，飼養(yǎng)種公牛的農(nóng)戶(hù)給公牛披紅戴花游鄉(xiāng)串集，任群眾挑選配種，形成了群選群育的局面。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期山坡放牧馴化，蒙山牛的體型結(jié)構(gòu)適于登山，在40o～60o的山坡上能夠正常上下。 蒙山牛有黃、黑、栗、紅等毛色，其中黃、栗、紅毛色牛中有黑鼻鏡、黑蹄殼、黑尾帚即所謂“六點(diǎn)黑”的牛。由此可見(jiàn)，蒙山牛是由黃毛色和黑毛色牛的雜交類(lèi)群，在當(dāng)?shù)亟?jīng)過(guò)長(zhǎng)期的風(fēng)土馴化和選育形成的。新中國(guó)成立后，蒙山牛以本品種選育為主，1956年后開(kāi)始引入魯西黃牛進(jìn)行雜交改良。
（二）群體數(shù)量和變化情況
1980年7月和1982年4月，臨沂市曾對(duì)蒙山牛進(jìn)行過(guò)兩次較詳細(xì)的調(diào)查。其時(shí)臨沂市蒙山牛的存欄量約14.7萬(wàn)頭，其中能繁母牛3.1萬(wàn)頭。其后隨著雜交改良的廣泛開(kāi)展和當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，加之沒(méi)有及時(shí)采取保護(hù)利用措施，致使蒙山牛的數(shù)量迅速下降。據(jù)2006年山東省畜牧局調(diào)查，存欄蒙山牛僅10頭，其中能繁母牛8頭，無(wú)純種種公牛，已瀕臨滅絕。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1.外貌特征蒙山牛體格較小，體質(zhì)結(jié)實(shí)緊湊，毛色有黃、黑、栗、紅等色。1980—1982年對(duì)445頭牛的調(diào)查結(jié)果，四種毛色分別占29.2%、33.7%、30.3%和6.7%。公牛角較粗長(zhǎng)，母牛角較細(xì)短，少數(shù)無(wú)角。角分龍門(mén)角、扁擔(dān)角、八字角、順風(fēng)角、小角等。前軀發(fā)達(dá)，后軀較輕，尻部較斜。公牛髫甲較高且寬厚，母牛髫甲較低。腹部充實(shí)而不下垂，肌肉發(fā)達(dá)，頸肩結(jié)合良好，背腰平直，胸部發(fā)育良好。四肢強(qiáng)壯，系部結(jié)實(shí)，四蹄圓大、結(jié)實(shí)。尾帚過(guò)飛節(jié)。
2．體重和體尺蒙山牛成年牛體重和體尺見(jiàn)表。
（二）生產(chǎn)性能
1.產(chǎn)肉性能 在20世紀(jì)80年代的兩次調(diào)查中，曾在費(fèi)縣、蒙陰兩縣的畜牧獸醫(yī)站進(jìn)行過(guò)蒙山牛屠宰性能測(cè)定。共測(cè)定12頭未經(jīng)育肥的成年牛，性別、年齡不詳。12頭牛屠宰性能平均值是：屠宰率50.3%，凈肉率41.7%，肉骨比5.23，眼肌面積71.2cm2。
2．役用性能蒙山牛成年閹牛拉載重1000kg車(chē)斗，在堅(jiān)實(shí)土路上行走1000m的平均用時(shí)為17min40s。1998年對(duì)4頭蒙山牛（公、母牛各半）的挽力進(jìn)行了測(cè)定，平均正常挽力95kg，較大挽力208kg。在一般情況下，兩牛一犋每天可耕平原壤土地4～5畝，耕山嶺地3～4畝。
3．繁殖性能蒙山牛母牛初情期在1歲左右，有的不到1歲即能早配受胎；種公牛一般2歲開(kāi)始使用。母牛常年均能發(fā)情，以4～10月份發(fā)情較為集中，約占80%左右；發(fā)情周期19～23天，妊娠期280～290天。初生重公犢23.4kg，母犢21.3kg；犢牛多在8月齡斷奶，斷奶重公犢130kg、母犢115kg;哺乳期平均日增重公犢486g，母犢390g。犢牛成活率96%。
四、飼養(yǎng)管理
蒙山牛以緩坡放牧為主，谷雨后即上山放牧，直至秋末冬初。夏季高溫季節(jié)有短期舍飼，全年放牧達(dá)7個(gè)月。放牧期一般不補(bǔ)料，舍飼期飼喂麥秸、青干草、甘薯秧、花生秧等。舍飼期對(duì)妊娠后期母牛和使役母牛補(bǔ)料，每天0.5～1kg，以玉米、麩皮、甘薯干、花生餅為主。
五、品種保護(hù)和研究利用
尚未建立蒙山牛保護(hù)區(qū)和保種場(chǎng)，處于農(nóng)戶(hù)自繁自養(yǎng)狀態(tài)。1983—1988年曾執(zhí)行山東省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)下達(dá)的“蒙山牛選育及雜交利用”項(xiàng)目。
六、品種評(píng)價(jià)
蒙山牛瀕臨滅絕，已無(wú)保種和純繁的必要。當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有以蒙山牛為母本的雜交改良牛30余萬(wàn)頭，以利木贊牛的雜交后代為主。建議在雜交牛群的基礎(chǔ)上進(jìn)行橫交選育，培育適于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和飼料條件的肉用新品種。