很早之前,酸奶的營養(yǎng)價(jià)值就被肯定,因而廣受歡迎,尤其對減肥人士而言,可謂是“圣品”。酸酸甜甜的味道,濃稠的口感,刺激你的味蕾。然而酸奶的種類越出越多,功能也越來越多,那么,如何選購優(yōu)質(zhì)酸奶呢?
含乳飲料不是酸奶
酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料,則連牛奶都算不上,充其量只是飲料的一種。這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大,健康管理師表示,有些酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。
酸奶發(fā)酵型優(yōu)于調(diào)配型
有些消費(fèi)者在買酸奶的時(shí)候,會(huì)傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶,認(rèn)為越是濃稠的酸奶越是營養(yǎng)豐富。不過專家表示,就純酸奶而言,濃稠度較高的酸奶理論上營養(yǎng)會(huì)略好一點(diǎn)。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的,并非越稠越好,若是濃稠如漿糊,那消費(fèi)者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感,會(huì)在制作過程中加入一些增稠劑,譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西,對人體無害。
酸奶好不好要看菌種
其實(shí)酸奶質(zhì)量好不好,除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外,還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良,所采用的奶源是否優(yōu)良。綜觀現(xiàn)在的國內(nèi)市場,用初代乳酸菌的酸奶品種不多,以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否是一代很簡單,就是靠口感,若是某品牌的長期熟客,自然會(huì)喝得出它的口味是否濃淡如一,是否穩(wěn)定無變化,若是則證明它用的是一代菌種,若不是,則證明是二代菌種。
區(qū)分酸奶及酸奶飲料要看說明
要辨別真正酸奶,主要的方法有兩個(gè):一是,仔細(xì)看包裝說明,在××乳、××奶字樣的右下方,常會(huì)隱藏著飲料或飲品字樣;二是,查看配料表,乳飲料的第一位原料是水,第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質(zhì)含量,真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時(shí)要留意酸奶里面添加的增稠劑,因?yàn)橛行┰龀韯┦堑矸鬯猱a(chǎn)生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會(huì)導(dǎo)致血糖升高。所以,在購買酸奶時(shí),要根據(jù)需要仔細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽,選擇蛋白質(zhì)含量高的。
酸奶何時(shí)喝較好
飯后喝有利于吸收營養(yǎng)。一般來說,飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果較佳。人在通常狀況下,胃液的pH值在1―3之間;空腹時(shí),胃液呈現(xiàn)酸性,pH值在2以下,不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當(dāng)胃部pH值比較高,才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長,有利于健康。飯后兩小時(shí)左右,人的胃液被稀釋,pH值會(huì)上升到3―5,這時(shí)喝酸奶,對吸收其中的營養(yǎng)較有利。
空腹飲用酸奶,刺激胃腸道排空。酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出。有胃潰瘍、胃酸過多等疾病者要特別注意。受冷容易腹痛者不要喝剛從冰箱里拿出來的酸奶,要放在室溫下,等半小時(shí)再喝,就不會(huì)感覺不適了。
晚上喝補(bǔ)鈣效果較好。酸奶是食物中鈣的良好來源,從補(bǔ)鈣的角度看,晚上喝酸奶好處更多。因?yàn)橥黹g12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量較低的時(shí)候,有利于食物中鈣的吸收。同時(shí),這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣,但與它比起來,酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合,更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。不過,晚上喝酸奶時(shí)一定要記住,酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害,喝完后應(yīng)及時(shí)刷牙。酸奶能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、緩解便秘,很多女性喜歡喝酸奶,一個(gè)重要的原因就是認(rèn)為不管喝多少,都不會(huì)發(fā)胖。
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健康管理師告訴你如何正確選酸奶
作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2018-10-16所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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