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街頭鮮牛奶真的“新鮮”嗎?

作者:新鄉(xiāng)市新東機械發(fā)布時間:2018-08-24所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

如今,隨著市民們生活水平的提升,及對牛奶營養(yǎng)價值的認(rèn)同,很多家長開始給自己孩子購買牛奶。
在回家時路過小區(qū)門口,有一小攤售賣鮮奶,生意甚是紅火,前去詢問,被攤主得意告知這些奶是自家牛新鮮擠出來的,無添加劑,營養(yǎng)又新鮮!回家煮沸直接給孩子飲用即可。
那么,這些鮮奶真的新鮮衛(wèi)生嗎?
我們拋開攤主的經(jīng)營資質(zhì)暫且不說,就牛乳中微生物方面以及抗生素殘留、操作方式來認(rèn)識一下。
1)牛乳房內(nèi)的微生物:牛乳在乳房內(nèi)不是無菌狀態(tài),即使嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作擠出乳汁,在1ml中也有數(shù)百個細(xì)菌。由于缺乏良好的飼養(yǎng)環(huán)境供給以及不規(guī)范的擠奶操作都容易使牛患上乳房炎,而乳房炎恰恰是乳牛中常見的一種多發(fā)病,牛在感染后,其體內(nèi)的致病菌可以通過乳房進(jìn)入乳汁而引起人類的傳染。常見的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有結(jié)核分歧桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等。
2)環(huán)境中的微生物:包括擠奶過程中細(xì)菌的污染和擠奶后食用前的一切環(huán)節(jié)中受到的細(xì)菌的污染。
污染的微生物種類、數(shù)量直接受牛體表面衛(wèi)生狀況、牛舍的空氣、擠奶用具、容器,擠奶工人的個人衛(wèi)生狀況的影響。另外,擠出的牛奶在處理的過程中,如果不及時加工或冷藏不僅會增加新的污染機會,而且會使原來存在于鮮乳內(nèi)的微生物數(shù)量增多,這樣很容易導(dǎo)致鮮乳變質(zhì),所以在擠奶后要及時進(jìn)行過濾冷卻,而缺乏規(guī)范操作的奶農(nóng)們又恰恰難以做到。
3)抗生素殘留:由于科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟利益的驅(qū)動,有些農(nóng)戶可能會不合理地使用和濫用飼料添加劑的情況經(jīng)常發(fā)生,造成抗生素在動物組織中的殘留;另外,在防治奶牛疾病使用的內(nèi)服或外用抗生素在牛體內(nèi)的殘留;以及不規(guī)范使用抗生素或使用違禁、淘汰抗生素造成的殘留超標(biāo)等。
那么,煮沸后就能放心食用了嗎?
很多百姓也許會說,我購買后回家直接煮沸殺菌不就安全了?
的確,經(jīng)過高溫煮沸后牛奶中的致病菌會殺死大部分,但是不能保證殺死全部的致病菌,并且在殺菌的同時,很多營養(yǎng)成分也會隨之被破壞,例如:牛奶中的水溶性維生素會損失很多。
另外一些抗生素也很難去除。
那么我們該如何選購牛奶呢?
其實,與這些小奶戶們形成鮮明對比的是,我國一些大型牛奶企業(yè)通過專業(yè)設(shè)備,經(jīng)過高溫加壓、瞬間滅菌技術(shù)生產(chǎn)的鮮奶是安全且有營養(yǎng)價值的。更重要的是,這些企業(yè)生產(chǎn)的奶也會經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān),控制抗生素殘留量。
所以,為了安全,大家還是要去正規(guī)商超購買鮮奶。
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