許多人一看到某種食品有很長的保質(zhì)期,下意識就認為其中一定含有防腐劑。其實這是一個錯誤的觀點。
防腐劑:顧名思義,防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品腐敗的食品添加劑,其本質(zhì)是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,又稱為保藏劑。
也就是說只要能通過良好的殺菌技術(shù)和包裝技術(shù)來控制微生物的增殖,就算食品中不加入防腐劑,也能保存較長時間。
牛奶和罐頭就是活生生的例子。一些牛奶采用超高溫瞬時滅菌技術(shù),殺菌效果出色,外加采用避光密封的利樂包裝??梢允古D瘫4婧荛L時間而不變質(zhì)。并且如果我們還不放心,也可以從牛奶的配料表中,得知其是否加了防腐劑。
如果你仔細看過兩種牛奶的標簽,就會發(fā)現(xiàn)那些必須冷藏保存還7天就過期的牛奶叫“鮮牛奶/乳”,另一種叫“純牛奶/乳”,從兩種奶的配料表里可以看到,它們都是用生鮮牛乳作原料,不添加輔料,更沒有防腐劑的身影。
“鮮牛奶/乳”由于采用巴氏殺菌的方法,殺菌溫度低,并不能實現(xiàn)完全“無菌”,所以用這種方法殺菌的牛奶必須冷藏儲存且保質(zhì)期只有7天左右。而“純牛奶/乳”常采用UHT滅菌(超高溫瞬時滅菌),可瞬間殺滅全部微生物和芽孢,而且滅菌后的牛奶灌注到利樂包的過程也是全密閉式的(先把奶灌到紙管里,然后再切割閉合),由于利樂包這類復(fù)合包裝本身能有效地讓牛奶和空氣、細菌、光互相隔絕,所以才會讓牛奶在常溫下放幾個月不壞,保質(zhì)效果杠杠的。
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能常溫放幾個月的牛奶是加了防腐劑嗎?
作者:新東機械發(fā)布時間:2018-08-23所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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