酸奶作為男女老少都愛吃的食品,被許多人認為不僅好喝,還有益身體健康。特別是看到超市里,那些所謂“富含益生菌”的酸奶,想也不想就放進購物車。
那么問題來了,益生菌和酸奶真是一樣的嗎?其實,它們是:不一樣的??!他們?yōu)槭裁床灰粯??有什么區(qū)別?別著急,我們一起往下看!
首先,我們對益生菌和酸奶要有一定的了解。
什么是益生菌?
根據(jù)2014年國際益生菌和益生元科學協(xié)會關于益生菌術語的較新定義。
益生菌是指:“當施以足夠量時可賦予宿主健康益處的活的微生物。”
是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi),能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。
酸奶是什么?
酸奶是鮮牛奶經(jīng)過滅菌消毒后加入酸(乳酸或者檸檬酸)調(diào)制或者加入乳酸菌發(fā)酵而制成的乳制品,一般需要低溫儲存和銷售。
市面上常見的酸奶所用的菌種主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
益生菌怎樣才能發(fā)揮作用?
足夠多數(shù)量
一定要保證足夠多數(shù)量的益生菌,才能順利達到腸道發(fā)揮作用。
確保安全性并符合規(guī)定
目前國內(nèi)使用的益生菌有20余種,主要有雙歧桿菌、乳桿菌、酪酸梭菌、布拉酵母菌、腸球菌、地衣芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌等。
活性是關鍵
人體的消化道環(huán)境很復雜,在經(jīng)過胃酸、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株,才能到達大腸,發(fā)揮其功效。
酸奶或乳酸菌飲料為什么不能代替益生菌?
益生菌數(shù)量不達標
原國家食藥監(jiān)局2005年發(fā)布的《益生菌類保健食品申報與評審規(guī)定(試行)》中明確規(guī)定:
活菌類益生菌保健食品在其保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)目不得少于10^6CFU / mL(g),100萬CFU / mL(g)。
也就是說如果不能保證較終到達大腸的活菌量,就無法保證效果。
從研究報告來看,益生菌的數(shù)量要達到106甚至108以上,才有足夠的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數(shù)量。
活菌數(shù)不夠
益生菌較大的特點是活菌,要想到達腸胃產(chǎn)生良性作用。
首先要保證在銷售過程中保持存活,并且在保質(zhì)期內(nèi)保持一定的數(shù)量級,才能起到活菌應有的作用。
為了保持益生菌的活性,必須低溫儲存和銷售,保質(zhì)期一般都不長,而能夠在常溫下儲存和銷售的酸奶在發(fā)酵完成后都要經(jīng)過加熱、無菌處理,因此就不含任何活性菌種,無法補充益生菌。
而在低溫下儲存和銷售的酸奶,含有活菌的話,是否能夠幫助我們補充益生菌呢?很難。
市面上的酸奶中常用的兩種發(fā)酵菌:保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。這兩種菌不耐胃酸,活菌保存期短,并不能活著進入腸道。
益生菌的菌種存活量低
2001年3月中國衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號,益生菌類保健食品評審規(guī)定第十條明確指出:不提倡以液態(tài)形式生產(chǎn)益生菌類保健食品活菌產(chǎn)品,因此益生菌已通過科學實驗認證液態(tài)存活非常難。
尤其是常溫儲存的乳酸菌飲料含有大量水、蔗糖、蛋白質(zhì)等成分,并不含活性菌。
即使有,因為液態(tài)飲料益生菌存活非常低,也很難產(chǎn)生調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
因此,食用酸奶能夠補充蛋白質(zhì)、維生素、鈣等礦物質(zhì),但不能補充益生菌。
較后,再為大家總結一下知識點!
當身體出現(xiàn)需要益生菌調(diào)理的情況時,酸奶是不可以代替的,直接選擇益生菌效果會更好!
當然,酸奶中的營養(yǎng)價值還是不能被忽視的,它能讓我們獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素。
同時,因為酸奶還含有大量的糖分、淀粉等能量物質(zhì),一杯普通酸奶的熱量高過同體積可樂的熱量值。
所以,大家在飲用酸奶的同時,也不要輕視它的高熱量,或者可以再補充一點益生菌平衡一下哦。
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喝酸奶=補充益生菌?這些誤區(qū)不要再錯了!
作者:鮮奶運輸車發(fā)布時間:2019-04-08所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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