近年來(lái),酸奶在備受推崇的同時(shí),也引來(lái)了不少爭(zhēng)議,關(guān)注度較高的莫過(guò)于其中的添加劑。那么,酸奶中都有哪些添加劑呢?這些添加劑對(duì)健康有影響嗎?
增稠劑
酸奶中添加增稠劑是幾十年來(lái)的常規(guī)做法,主要目的是為了防止產(chǎn)品凝凍散碎和乳清析出。常用的增稠劑有3類:植物膠、明膠和改性淀粉。
植物膠是一些無(wú)毒的可溶性膳食纖維,比如果膠(蘋果皮和柑橘皮里面就有)、卡拉膠或瓊脂(一些海藻里面含的膠質(zhì)),以及一些種子和微生物產(chǎn)生的膠。
明膠是動(dòng)物皮里面所含的膠原蛋白水解產(chǎn)物。
改性淀粉是由日常所吃的淀粉經(jīng)一些化學(xué)處理制成的,這些處理只是讓它增稠效果更好而已,合格品無(wú)毒。
由此可見(jiàn),增稠劑并非可怕的物質(zhì),可以放心食用。
甜味劑
自己做過(guò)酸奶的人會(huì)知道,如果完全不加糖,做出來(lái)的酸奶乳酸味道很尖銳,大部分人難以接受。這時(shí)候就需要更多的糖來(lái)配合,味道才會(huì)比較舒服。
無(wú)糖或低糖酸奶不加糖,常常用甜味劑來(lái)代替,如木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜等。它們性質(zhì)穩(wěn)定,不含熱量,不升高血糖,也不會(huì)引起齲齒。
乳清蛋白
乳清蛋白并不屬于食品添加劑,但常常被誤認(rèn)為是添加劑,其實(shí)它是常規(guī)的食品配料。
乳清蛋白是制作奶酪時(shí)析出的乳清中所含的蛋白質(zhì)提取回收而成,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。在酸奶中加入乳清蛋白,可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。
低聚糖
低聚糖是一種保健性的食品配料,常被誤認(rèn)為是食品添加劑。低聚糖屬于“益生元”,可以促進(jìn)人體腸道中雙歧桿菌等有益菌的增殖,而同時(shí)一些有害的腐敗菌的數(shù)量會(huì)下降。
食品添加劑具有改善食品品質(zhì)等作用,只要在國(guó)家允許的范圍內(nèi)使用,并不會(huì)對(duì)健康造成威脅。
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添加劑≠毒害物:酸奶中的添加劑不可怕
作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-04-05所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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