每天吃早餐的時候,都想先喝上一口奶再吃別的東西,但是,有一個傳言卻一直困擾著我們——牛奶不能空腹喝?
臨床營養(yǎng)專家何盈犀指出,健康成人空腹喝牛奶一點毛病都沒有,乳糖不耐受者其實也有辦法脫敏的,且來看營養(yǎng)專家提供的較全“喝奶秘笈”。
傳言1: 空腹喝奶是浪費
真相:人體會先消耗乳糖與脂肪
經(jīng)常有人說,牛奶是好東西,早晨空腹喝牛奶太浪費了。這樣的傳言往往還伴隨著聽起來很靠譜的分析:喝牛奶,就是要充分利用其中含有的大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),若空腹飲用,牛奶一下肚,胃腸會很快蠕動,作為液體的牛奶就會迅速穿腸而過,來不及吸收,營養(yǎng)素會被浪費掉。
其次,因為空腹時人體急需能量,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就會首先“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,很浪費,而且這個過程還會加重胃腸負擔。
這樣的傳言靠譜嗎?對于這一傳言,營養(yǎng)醫(yī)師何盈犀說,“空腹喝牛奶浪費了蛋白質(zhì),這是完全站不住腳的。”
來看看牛奶的營養(yǎng)成分,純牛奶里百分之八九十是水分,3%~4%是蛋白質(zhì),4%~5%是乳糖,3%~5%是脂肪,也就是說,除了寶貴的蛋白質(zhì),碳水化合物、脂肪等其他物質(zhì)也不少。
牛奶進入人體后,不停留地“穿腸而過”只是人們的猜想,消化道不是漏斗,即使胃腸蠕動功能強勁,或者消化酶水平稍低的人,牛奶營養(yǎng)成分也會大部分被吸收,而不會白白浪費掉。
說“蛋白質(zhì)首先被轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉”的人,更是不了解人體機制。其實人體挺聰明的,健康的人喝下牛奶,會率先消耗乳糖、脂肪等,轉(zhuǎn)化為熱量,然后才輪到蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化熱量。
比如說,嬰幼兒尤其是6個月內(nèi)的嬰兒,都是空腹喝奶。母乳就是營養(yǎng)成分較齊全的奶類,他們難道不是靠吸收其中養(yǎng)分而長大的嗎?他們行,為什么成年人反而不行了呢?
“況且,第一口是空腹喝,那第二口就不是啦!”何盈犀認為,真的別想太多了。
傳言2: 空腹喝奶會鬧肚子
真相:太久沒喝牛奶可用“脫敏式”喝法
很多人聽到“不能空腹喝奶”的說法,因為不了解人體吸收牛奶的真實情況,都會第一時間代入自身感受,理解成空腹喝奶會引起不適。
回想自己空腹喝奶時的狀況,好像確實會有腹脹、肚子咕嚕咕嚕鬧騰的狀況,嚴重的時候甚至出現(xiàn)拉肚子等不適反應。有人猜測,這可能是因為牛奶營養(yǎng)價值高,胃腸一下子負擔不了所致。但實際上這種情況往往出現(xiàn)在不經(jīng)常喝牛奶的人群中。
出現(xiàn)喝奶后不舒服的狀況,很多情況下都不是因為空腹的關(guān)系,而是乳糖不耐受。
大多數(shù)人兒時斷奶后就再也沒怎么喝奶,到成人也沒形成“每天一杯奶”的習慣。只要偶爾一喝,哪怕不空腹,都可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。
人體腸道里有乳糖酶,從小孩到成人,乳糖酶水平會持續(xù)下降,沒有一直持續(xù)喝奶者下降得更快更多。遇上突然喝奶的情況,因為沒有足夠的酶來及時分解乳糖,可能會出現(xiàn)糖分殘留在腸道造成高滲狀態(tài),又因為液體增加,這才會拉肚子。
事實上,這種乳糖酶不足的情況,可以通過“脫敏式”喝法來解決。也就是說,原先沒有天天喝奶習慣的人,有過乳糖不耐受經(jīng)歷的,可以先從每天喝50毫升的牛奶開始,持續(xù)幾天觀察,再增加到100毫升、150毫升……類似于脫敏療法,逐漸加量后,大多數(shù)人都可以每天早上喝250毫升~300毫升的牛奶。
小提示
這類人真的不能喝牛奶
確實有喝牛奶過敏的人群,這屬于蛋白質(zhì)過敏的一種。如果喝牛奶后出現(xiàn)皮疹、丘疹等癥狀,需要就診由醫(yī)生確診。尤其是嬰兒,如果蛋白質(zhì)過敏,連母乳都不能喂食,需要改用氨基酸類配方奶粉。這種情況,不能采取“脫敏式”喝法,連酸奶等奶制品都不能飲食,較安全的辦法就是避免蛋白質(zhì)攝入。
不能喝奶怎么辦
臨床上總會碰到有人堅決不喝牛奶,或是碰不得奶制品的,那缺失的營養(yǎng)該如何補上?專家推薦,可改吃豆制品。
雖然二者的營養(yǎng)不完全一樣,但牛奶里較關(guān)鍵的鈣、蛋白質(zhì),豆制品里都有。50克干豆比如紅豆、黑豆、大豆,其營養(yǎng)成分約等于300克的奶,相當于300克的嫩豆腐。而豆?jié){因營養(yǎng)成分稀釋度高,不建議作為牛奶替代品。
此外,也可通過青菜、蝦、貝類等其他食物來補充鈣質(zhì)。
“飲食要均衡,食物品種要多樣化”,專家較后強調(diào),蛋、奶、豆制品、肉、青菜、水果、主食等等,其實較好不是替代食用,而是什么都吃,什么都不要過量才是較好的。
“喝奶秘笈”
乳糖不耐受者怎么喝奶
1.混在食物里“喝掉”
早餐時先吃點包子、米粥、麥片等,再喝牛奶;還可以用奶來煮麥片、做饅頭和蛋糕等。
2.改喝無乳糖或低乳糖奶
針對乳糖不耐受者,有的商家已經(jīng)開發(fā)出無乳糖或低乳糖牛奶。超市里常見的“舒化奶”,就是處理掉乳糖的奶品。
3.改喝酸奶
酸奶是通過添加乳桿菌將乳糖分解成乳酸,將原本體內(nèi)完成的酶分解放到了體外完成,乳糖量會大大減少,一般還會有少量乳糖存在。
4.改用奶酪
10斤奶才能濃縮成1斤原制奶酪,每天吃20~30克就可代替喝奶。
5.可購買乳糖酶片服用
通過增加體內(nèi)乳糖酶水平,來克服乳糖不耐受。
普通人如何喝奶較合適?
按照膳食指南推薦,我國成年人較好每人每天喝奶300克,建議采取250毫升牛奶+50毫升酸奶的飲用方法。
牛奶雖好,但不能“當水喝”,比如一天喝超過500毫升,可能熱量過剩,引發(fā)肥胖等問題,也影響均衡飲食。
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空腹不能喝牛奶?聽聽專家怎么說
作者:擠奶機發(fā)布時間:2019-02-01所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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