天冷了,冰箱里拿出來的牛奶拔涼拔涼的,而且超市買的巴氏牛奶也都是冷藏的,沒法直接喝,怎樣加熱較能保留營養(yǎng)?
有些人為了方便,直接把袋裝牛奶放入微波爐中加熱。營養(yǎng)師介紹,這樣做是不對的,袋裝牛奶的包裝材料主要是聚乙烯,溫度達到115℃時,就會發(fā)生分解和變化。聚乙烯不耐微波高溫,不能直接放在沸水中煮或在微波爐中加熱。
牛奶加熱時,應將袋裝牛奶倒在容器里再加熱,否則包裝容易釋放有害物質(zhì),甚至加熱時發(fā)生噴爆。如果采用蒸煮,牛奶倒出來后用約70℃的高溫煮3分鐘左右,60℃煮6分鐘左右,微波爐中高火1分鐘左右即可。加熱時間不能太久,時間越長,牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴重。若用微波爐加熱,由于受熱不均勻,在飲用前應先攪拌一下,以免燙嘴。
那么怎樣加熱才能不破壞鮮奶本身的營養(yǎng)成分,又能保證其純正口感?營養(yǎng)師給您支了四招。
1.隔水加熱
將牛奶帶瓶放入開水中,加熱30-40秒,入口有溫熱感,奶味醇香,口感較好。
2.微波爐加熱
把巴氏鮮奶倒入微波爐專用碗中,加熱1分鐘左右,牛奶口感好,且營養(yǎng)不流失。
3.80℃熱水加熱
將牛奶帶瓶放入80℃熱水中,待水溫降至合適溫度,牛奶也就溫熱了,能較大限度保留其營養(yǎng)成分。
4.奶鍋直接加熱
遵循“邊煮邊攪拌,冒泡即關火”的原則,這樣既能起到滅菌效果,還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分過多流失。
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天冷了這四招加熱牛奶最能保留營養(yǎng)
作者:擠奶機發(fā)布時間:2019-01-19所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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