日前,英國《柳葉刀》雜志刊載的一篇研究在國內營養(yǎng)界引起了關注。這項研究分析了21個國家和地區(qū)13萬人9年隨訪的數(shù)據(jù)后得出結論:每天攝入3份全脂牛奶制品或有助心臟健康,降低心血管疾病和早逝風險。結果還顯示,全脂牛奶制品和低脂牛奶制品區(qū)別不大,都有益于身體健康。
縱觀這幾年的國外研究,都指向了一個方向:飽和脂肪對心血管健康的負面影響或遭“妖魔化”。
此前,隨著我國臨床血脂異常檢出率的增高,富含飽和脂肪酸的全脂牛奶被視為有害健康,低脂牛奶、脫脂牛奶被提倡。那么,對于全脂牛奶,我們到底需要“逃離”還是“追捧”?
1、全脂牛奶不是高脂肪食物
牛奶對人類來說,是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易于消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食物。牛奶蛋白質的氨基酸構成在種類、數(shù)量和比例各方面,都與人體蛋白質相似,因此世界衛(wèi)生組織將它作為優(yōu)質蛋白質的標準模式。
牛奶及其制品富含多種維生素,特別是維生素A、維生素B2及其他B族維生素,是膳食維生素的良好來源。而牛奶的鈣含量也非常可觀,每100毫升就含有100毫克的鈣,且易被吸收利用,這是鈣補充劑不能相比之處。牛奶中的乳糖還能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。
所以,從營養(yǎng)學的角度看,牛奶的營養(yǎng)特點決定了它可以成為人類終身的食物。
再來看看大家較關心的牛奶中的脂肪情況。
牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等,以微粒脂肪球的形式存在,很容易被人體吸收。在我國,牛奶可分為全脂(脂肪含量在3.2%左右)、低脂(脂肪含量在1.5%至2.0%左右)和脫脂(脂肪含量<1%)三大類。而一般來說,脂肪含量超過20%的食物才被認為是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0-3.5克/100克,所以,全脂牛奶并非是高脂肪食物。
2、牛奶中膽固醇并不高
牛奶中的脂肪酸以飽和脂肪酸為主,不飽和脂肪酸的含量較少。這里的不飽和脂肪酸指的主要是油酸,油酸有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),升高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)的作用。
牛奶中的飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣,除了構成人體組織之外,一個重要的生理功能就是提供人體能量。曾經(jīng)有證據(jù)表明,血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素,而膳食中飽和脂肪酸與血清膽固醇升高有關。世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》均建議,飽和脂肪酸的攝入量應低于膳食總能量的10%。
隨著時間推移,近年來有越來越多的證據(jù)顯示,雖然飽和脂肪酸不像單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸那樣理想,但仍然比反式脂肪酸和部分氫化脂肪酸對健康好。
牛奶中的飽和脂肪酸有短鏈的,也有長鏈的。目前的研究表明,牛奶中的短鏈脂肪酸對血管中的膽固醇幾乎沒有影響,而長鏈脂肪酸雖然會升高壞膽固醇,同時也會升高好膽固醇。美國研究人員對10066名45歲及以上人群的研究顯示:每天吃3份(每份約230毫升,共690毫升)全脂牛奶制品的女性,患代謝綜合征的危險比每天吃少于0.91份(約210毫升)奶制品者低34%。
何況,人體各組織中都含有膽固醇,膽固醇是組成許多生物膜的重要成分。人體內的膽固醇主要有兩個來源:一是內源性的,由自身合成,是人體內膽固醇的主要來源;二是外源性的,即通過食物攝入,這一類膽固醇僅占體內合成膽固醇的很少部分。
其實,膳食膽固醇的吸收及其對血脂的影響,因遺傳和代謝狀態(tài)存在較大的個體差異。而且,有很多研究顯示,膳食膽固醇的攝入量與腦卒中、冠心病的發(fā)病和死亡風險沒有關系。因此,2013年中國營養(yǎng)學會對居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議中,去掉了膳食膽固醇的上限值(300毫克)。而500毫升牛奶中僅含有75毫克的膽固醇,可見,牛奶中的膽固醇含量并不高。
3、血脂達標者應喝全脂牛奶
現(xiàn)實生活中,許多人視動物脂肪如洪水猛獸,可謂“談脂色變”,生怕沾點兒脂肪就會長胖,甚至是患上動脈粥樣硬化。所以,他們在牛奶選擇上猶豫不決,一方面擔心全脂牛奶會使血脂升高,引起心腦血管疾??;一方面又擔心脫脂牛奶沒有什么營養(yǎng),影響身體健康。
以脫脂牛奶為例,它與全脂牛奶相比,除了脂肪含量不同外,還有以下幾個特點。
1、熱量低。脫脂牛奶中脂肪含量很少,所以熱量比全脂牛奶降低了約45%。
2、膽固醇含量低。膽固醇主要存在于脂肪中,脫脂牛奶的膽固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。
3、脂溶性維生素含量低。維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素存在于牛奶的脂肪中,隨著乳脂肪被脫去,它們在脫脂牛奶中的含量會大大減少。
4、口感略有遜色。因為牛奶的香氣存在于乳脂中,脫脂牛奶幾乎沒有奶香味。
5、脫脂牛奶在蛋白質、乳糖、鈣及B族維生素方面,與全脂牛奶差異不大。
總體而言,脫脂牛奶的優(yōu)勢是低熱量、低脂肪、低膽固醇;劣勢是脂溶性維生素含量很少,口感欠佳。此外,低脂牛奶所含的脂肪量約為全脂牛奶的50%,熱量及營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和脫脂牛奶之間。
對大多數(shù)體重正常且血脂正常的成年人來說,每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的;對存在超重、肥胖或血脂異常,但尚未患動脈粥樣硬化的人,建議每年化驗一次血脂,只要血脂達標,便可放心地每天喝半斤全脂牛奶;對超重、肥胖或明顯血脂紊亂者,特別是已患動脈粥樣硬化的心腦血管患者,則以喝脫脂牛奶為宜;對需要控制熱量以預防肥胖或血脂異常,或消化能力較弱的高齡人群,可以適量選擇低脂牛奶,可嘗試上半月飲用全脂牛奶,下半月飲用低脂牛奶。
4、兒童正常飲用不會發(fā)胖
乳脂肪對人體的益處非常多,所含有的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂對嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育有益。
兒童在生長發(fā)育中需要脂肪酸和膽固醇,鼓勵學齡前兒童(2-5歲)每日飲用全脂牛奶,較好每天飲用300-400毫升鮮牛奶、酸奶或者相當量的奶粉等;鼓勵學齡兒童(6-18歲)每天喝300毫升奶或相當量的奶制品。
欄目導航:產(chǎn)品中心 | 案例中心 | 媒體中心 | 技術服務 | 關于新東 | 聯(lián)系我們 |
· 乳業(yè)百科
全脂牛奶不好? 這是種誤解
作者:鮮奶運輸車發(fā)布時間:2018-12-01所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
原創(chuàng)文章,轉載請保留或注明出處:http://www.31680.com.cn/news/rupin/1199.html
下一篇 為什么冬天喝羊奶的人不怕冷?
- 最新資訊
- 2024-03-21總投資30億元,君樂寶這一項目有了新進展!
- 2024-03-21前進集團甘肅傳祁乳業(yè)——西部奶業(yè)之光
- 2024-03-13探索新模式,皇氏集團與這兩家企業(yè)戰(zhàn)略合作!
- 2024-03-132024年,乳業(yè)逆襲的四大策略,助你成為市場黑馬!
- 2024-03-13油潤滑輪端正在改變我們的用車習慣
- 2024-03-08新東鮮奶運輸車,讓牛奶“原汁原味”直達工廠
- 熱門資訊
- 2018-07-18你知道牛奶是怎樣生產(chǎn)出來的么?
- 2018-07-28奶牛也要“嬌生慣養(yǎng)”,還得哄它開心
- 2018-07-22奶牛發(fā)燒“信號”要重視,不然會讓你損失慘重!
- 2018-07-27奶牛養(yǎng)殖:奶牛不食癥的常見原因及預防措施
- 2018-07-27新東奶罐車800公里車程牛奶升溫小于1℃
- 2018-07-27寧波牛奶的修“鮮”之道
產(chǎn)品推薦