“為什么同是常溫牛奶,有的國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期才7天,有的進口牛奶保質(zhì)期長達1年。保質(zhì)期長是否有很多防腐劑添加,營養(yǎng)成分是否相差很大……”相信經(jīng)常去超市選購牛奶的消費者都有這樣的疑惑。
進口牛奶與國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期確實存在較大差異。國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期短則7天、30天,長的較多6個月,而進口牛奶保質(zhì)期都在半年以上,甚至長達1年。都是常溫奶,殺菌方法也同為“超高溫滅菌”,保質(zhì)期為何相差甚遠?國內(nèi)外是否有相關標準?
消費者困惑 保質(zhì)期長引發(fā)不安
應穎是一位二胎母親,家里條件不錯,再加上孩子年紀小貪嘴,平時經(jīng)常會買些進口食品,包括牛奶。較近她在認真閱讀了兩遍產(chǎn)品介紹,對比了營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后,卻放棄了選購進口牛奶,原因是“進口牛奶保質(zhì)期大多是1年,時間長了感覺營養(yǎng)損失太大,而且可能含的添加劑多”。
為了證實自己的猜想,應穎在家做了一次家庭牛奶實驗:兩盒開封的牛奶,一盒國產(chǎn)的,一盒新西蘭產(chǎn)的,同樣放置在冰箱內(nèi)儲存一個星期后,“國產(chǎn)牛奶倒出來感覺會分層,且有塊狀物體,明顯是變質(zhì)了,但進口的就沒什么變化”。
她說,在超市里認真對比國內(nèi)外牛奶的營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后,她反而更疑惑了。大部分進口牛奶的保質(zhì)期是9至12個月,而國產(chǎn)常溫牛奶保質(zhì)期在30天左右,其中保質(zhì)期較長的是盒裝產(chǎn)品,但時間也僅有進口常溫奶的一半(6個月)。“保質(zhì)期一年的牛奶喝起來,心里多少會有些不安。”
進口國產(chǎn)PK 進口奶超市銷售不盡如人意
目前,在國內(nèi)的大型超市中,進口牛奶幾乎都是盒裝常溫奶,滅菌方式均為“超高溫滅菌”或“高溫滅菌”,原產(chǎn)國多為新西蘭、德國、澳大利亞、法國等地,其中,保質(zhì)期較短的9個月,較長的12個月。國產(chǎn)常溫牛奶除了袋裝外還有盒裝,保質(zhì)期從7天到6個月不等,滅菌方式包括“巴氏殺菌”和“超高溫滅菌”。
國產(chǎn)牛奶與進口牛奶的營養(yǎng)成分大體相同,但進口牛奶的“能量”“蛋白質(zhì)”“碳素化合物”等含量大多低于國產(chǎn)牛奶。價格方面,進口常溫牛奶是國產(chǎn)常溫牛奶的兩倍多。某超市進口產(chǎn)品柜臺銷售人員表示,一般進口常溫牛奶在國內(nèi)上市時,已超過生產(chǎn)日期3個月左右,而黃金銷售時間在4—6個月。“臨近產(chǎn)品過期日,通常會打折或捆綁銷售。”國產(chǎn)牛奶黃金銷售期則是前4個月,超出這個期限就不太好賣了。
那么,進口與國產(chǎn)牛奶的銷量又如何呢?“進口牛奶一點也不好賣,國產(chǎn)牛奶銷量很不錯,是飲品里面較好賣的。”該銷售人員表示,進口牛奶市場可謂遭遇滑鐵盧,在進口區(qū)的銷量都是墊底的。
這些進口牛奶大都被單獨放置在柜臺一角。它們大多是1升裝,都是純英文包裝,側(cè)面貼有中文產(chǎn)品說明,其保質(zhì)期大多是一年。正如銷售人員所言,在售的進口牛奶的生產(chǎn)日期較近的也是3個月前的。
有不少消費者都表示,給孩子買奶粉一般會選進口的,但對這種盒裝進口牛奶不大放心,因為對于品牌的差異性不懂。“另外,進口牛奶的保質(zhì)期更長,時間長了,對牛奶營養(yǎng)而言肯定不好吧?”
保質(zhì)期不同 與包裝工藝運輸儲存多因素有關
進口牛奶與國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期為何相差甚遠?對于保質(zhì)期長短,國內(nèi)外是否有統(tǒng)一規(guī)定?保質(zhì)期長短對營養(yǎng)成分有沒有影響呢?
有關業(yè)內(nèi)人士表示,影響牛奶保質(zhì)期長短的原因很多,包括產(chǎn)品包裝、加工工藝、運輸及儲存條件等,較主要的是滅菌工藝和包裝技術。目前比較常見的滅菌法主要是巴氏滅菌法和超高溫滅菌法,而同為超高溫滅菌,時間長短,工藝不同對于保質(zhì)期也會有影響。“但是,不論是國內(nèi)還是國際,對于牛奶保質(zhì)期長短都沒有明確規(guī)定。“保質(zhì)期是企業(yè)對于產(chǎn)品品質(zhì)的承諾,由企業(yè)自己確定,目前沒有統(tǒng)一標準,屬于模糊地帶。”
不過,消費者對于保質(zhì)期長影響營養(yǎng)成分的擔憂也是有道理的。以巴氏滅菌法和超高溫滅菌法為例,兩者各有利弊,巴氏殺菌保質(zhì)時間短,高溫殺菌破壞牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構,營養(yǎng)價值變低。資料顯示,超高溫滅菌奶在加工時,殺菌溫度為135—150℃。在這種條件下,維生素C損失率約6成,維生素B損失率約2成,可溶性鈣損失也較多。
某進口食品經(jīng)銷商透露,進口牛奶延長保質(zhì)期的重要原因,要從繁瑣的程序說起,“出廠檢測、出境檢測和入關檢測三道程序是進口牛奶必需要有的”。進口牛奶在出產(chǎn)國檢測大概需8至10天,海上運輸時間需30至45天。此外,報關還要14天,商檢要15天到1個月。“這意味著一盒保質(zhì)期為12個月的進口牛奶,除去2至3個月檢測運輸時間,到達銷售地市場開始銷售時,一般已超過生產(chǎn)日期3個月。這時候,距離黃金銷售期也只剩3個月左右,誰還愿意買臨界品(快過期的)呢?”
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進口與國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期不同 玄機何在?
作者:鮮奶運輸車發(fā)布時間:2018-10-28所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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