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羊奶有膻味怎么辦?羊奶怎么去膻味

作者:牛奶運(yùn)輸車廠家發(fā)布時(shí)間:2018-11-20所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

怎樣才能脫去羊奶中的膻味呢?現(xiàn)綜合飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工和食用等方面的有關(guān)資料,介紹以下方法:
一是隔離法。即把公、母羊分圈飼養(yǎng),這樣不但能避免公羊身上發(fā)出的強(qiáng)烈膻味被羊奶吸附,而且還能減少公羊氣息對母羊性神經(jīng)的刺激,從而在分泌乳汁時(shí)不致產(chǎn)生較濃的膻味。
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二是凈料法。即不喂發(fā)霉變質(zhì)、有異味的飼草飼料。如不喂含魚腥味的魚粉;不喂易使奶味變苦的豌豆;不喂易使奶味不純的蠶蛹或蠶蛹粉;不經(jīng)常喂帶異味的蔥、蒜、韭菜等。
三是凈水法。即讓羊飲用不含異味的清潔新鮮的水。
四是配種法。即避免直接交配,實(shí)行人工授精,這不僅是一種隔離辦法,而且對于奶山羊品種改良和疫病防治也是一項(xiàng)重要措施。
五是衛(wèi)生法。在奶山羊擠奶期間,要經(jīng)常掃除羊糞、尿和雜草,以保持羊身、羊舍的清潔衛(wèi)生,減少異味。在擠奶之前要掃或刷干凈羊身上的雜草、脫毛等,要用40~50℃的溫水清洗奶山羊乳房,并在圈外擠奶。
六是消毒法。擠奶時(shí)嚴(yán)格防止羊糞、尿、灰塵、草等雜物落入奶中,注意奶桶等器具經(jīng)常用開水煮蒸或用2%堿水消毒清洗。
七是過濾法。用不少于三層的紗布過濾,一可除去雜質(zhì),二能減少膻味。過濾次數(shù)越多,膻味越小。
八是摻兌法。在煮奶時(shí)摻入1/5左右的食醋效果較好,或在煮好的羊奶中摻入適量的果汁,也可將膻味除去或沖淡。
九是同煮法。煮奶時(shí)放進(jìn)一些蘿卜薄片或細(xì)絲,也可放進(jìn)一點(diǎn)茉莉花茶,或放一些綠豆等食物同煮,煮好后再將其過濾出來,膻味即可去掉或大大減少。
十是發(fā)酵法。羊奶是制作酸奶的較好原料,通過乳酸菌發(fā)酵,便可去掉羊奶中的膻味。
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