牛奶不能和豆?jié){一起喝？
傳言：牛奶和豆?jié){不能一起喝，因?yàn)槎節(jié){中含有【胰蛋白酶抑制因子】，會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
這是無(wú)稽之談。
大豆中的胰蛋白酶抑制因子，的確會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，但是這個(gè)因子有個(gè)弱點(diǎn)——很怕熱，所以把豆?jié){煮熟就沒(méi)問(wèn)題了。
再說(shuō)，你說(shuō)豆?jié){和牛奶不能一起喝，那讓豆奶怎么辦？
不管是豆?jié){機(jī)煮的，還是買(mǎi)的現(xiàn)磨豆?jié){，只要豆?jié){已經(jīng)煮透了，跟牛奶一起喝就不會(huì)有問(wèn)題。
牛奶不能和糖一起煮？
傳言：牛奶不能和糖一起煮，因?yàn)榕Ｄ讨泻械馁?lài)氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴(lài)氨酸，對(duì)人體有害。
沒(méi)有的事兒。
這里提到的反應(yīng)是【美拉德反應(yīng)】，即把蛋白質(zhì)和糖一起加熱，會(huì)產(chǎn)生褐色物質(zhì)，還特別香。
烤鴨、烤面包上誘人的紅褐色就是這么來(lái)的。
不過(guò)，這種反應(yīng)需要滿(mǎn)足兩個(gè)條件，高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱。我們平時(shí)煮牛奶只需幾分鐘，不會(huì)產(chǎn)生什么高毒性物質(zhì)。
所以，牛奶和糖一起吃沒(méi)問(wèn)題。不過(guò)為了健康，還是應(yīng)該少吃糖，盡量選原味牛奶。
牛奶不能和水果一起吃？
傳言：喝牛奶不能吃水果，否則會(huì)有反應(yīng)，不利于消化，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。
想多了！
這里所說(shuō)的反應(yīng)，是指牛奶中的蛋白質(zhì)遇到水果中的有機(jī)酸等，發(fā)生凝固變性，生成沉淀。
但，就算不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸也會(huì)有沉淀。
如果真是這樣，那些喜歡喝香蕉奶昔、芒果奶昔、草莓奶昔……的人可怎么辦呢？
只要胃腸健康，平時(shí)喝牛奶也沒(méi)有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。
牛奶不能和藥一起吃？
傳言：牛奶不能代替白開(kāi)水服藥，因?yàn)榕Ｄ虝?huì)明顯影響人體對(duì)藥物的吸收。
這條是真的。
氧氟沙星、環(huán)丙沙星、四環(huán)素等藥物，如果和牛奶一起吃，會(huì)與牛奶中的鈣離子結(jié)合，影響藥物吸收。
較典型的就是四環(huán)素，牛奶可與四環(huán)素結(jié)合，使四環(huán)素的吸收減少 80%。
總而言之，除了吃藥，喝牛奶不用糾結(jié)那么多，保持好心情，保持多樣而均衡的飲食才是較重要的。