關(guān)于烘焙用的
乳制品的保存,不同種類產(chǎn)品有不同的要求。今天妹子就來詳細(xì)和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存……
淡奶油和奶油奶酪的儲(chǔ)存
關(guān)于淡奶油和奶油奶酪,一定不能將它們放置于0度以下。否則內(nèi)部的水分就會(huì)凍成冰,而乳脂則會(huì)與水分脫離,就形成了我們常說的“油水分離”,也俗稱“凍傷”……
還有淡奶油只要沒開封,只需在室內(nèi)常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發(fā),較好是提前放在冰箱冷藏12小時(shí)左右再打發(fā)。如果是夏季,較好還要隔冰水打發(fā)。
奶油奶酪的話,無論是否開封,都是需要放置在冰箱冷藏室保存的,因?yàn)槿橹枯^高,溫度低了容易融化。
如何拯救凍傷的奶油奶酪
奶油奶酪凍傷的話,還是可以挽回的。
首先,將凍成一坨的奶油奶酪在室溫下回溫,稍稍變軟后,切成小塊放在打蛋盆中。此時(shí)奶油奶酪有點(diǎn)豆腐渣的狀態(tài),易碎。
然后,將打蛋盆坐于熱水中,隔熱水給奶油奶酪加熱,同時(shí)用手動(dòng)蛋抽或電動(dòng)打蛋器慢慢地不停攪拌。一直保持隔水溫?zé)岬臓顟B(tài),奶酪會(huì)慢慢融化,直至全部變軟、順滑、無顆粒的狀態(tài)。這樣的奶油奶酪就算挽救成功了,可以拿去制作美食了。
如何拯救凍傷的淡奶油
淡奶油如果凍成了一個(gè)冰塊,只能抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的心態(tài)來嘗試以下方法了:
首先,將淡奶油的包裝盒撕掉,倒在打蛋盆里。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱,使其恢復(fù)成軟軟的豆腐渣形態(tài)的液體。此時(shí)可能冰塊依然未化,但乳脂已經(jīng)融化,用手動(dòng)蛋抽繼續(xù)攪拌,使乳脂和水分完全融化。
然后,繼續(xù)用手動(dòng)蛋抽或電動(dòng)打蛋器速慢慢攪打,直到淡奶油中的乳脂和水分漸漸融合,表面開始變得順滑時(shí)(可能還會(huì)有些小顆粒),這時(shí)即可拿它來作為北海道吐司或其他無需打發(fā)的淡奶油材料了。
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· 乳業(yè)百科
奶油和奶油奶酪怎么保存?
作者:新鄉(xiāng)市新東機(jī)械發(fā)布時(shí)間:2018-08-10所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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