有的人無(wú)辣不歡，可謂是辣并快樂著。但快樂之后刺痛的舌頭、有灼燒感的消化道，實(shí)在令人不舒服。于是，很多人靠牛奶來(lái)解辣，牛奶到底能否解辣呢？
牛奶含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時(shí)候喝牛奶有利于減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對(duì)消化道的刺激。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對(duì)消化道起到保護(hù)層的作用，不過作用微小。
新墨西哥州立大學(xué)智利辣椒研究所（Chile Pepper Institute）的研究人員發(fā)現(xiàn)，牛奶中的一種蛋白質(zhì)（酪蛋白）可以替換掉舌頭感受器上的類辣椒素。
由此可見，所謂的解辣，其實(shí)是盡可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對(duì)消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來(lái)減輕消化道的灼燒感。