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只有營(yíng)養(yǎng)師才知道的酸奶真相!后悔看晚了

作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-03-16所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

寶寶多大可以喝酸奶?怎么給寶寶挑選酸奶?酸奶有哪些坑?怎么自制愛心牌酸奶?
01、多大的寶寶可以喝酸奶?
美國(guó)兒科學(xué)會(huì)建議,寶寶如果對(duì)牛奶蛋白不過敏,較早在 6 個(gè)月大的時(shí)候就可以喝酸奶了;而我國(guó)較新的膳食指南建議是1歲以后再添加,主要基于考慮鮮奶、酸奶、奶酪等的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于母乳,會(huì)增加?jì)雰耗I臟負(fù)擔(dān),所以不宜喂給7-12個(gè)月齡的嬰兒。
綜合來看,如果孩子對(duì)牛奶蛋白不過敏,添加輔食后可將酸奶作為輔食的一種讓寶寶嘗試接觸,但仍需要保證每天至少600mL的奶量。待1歲后可作為奶制品的一種補(bǔ)充來添加。
02、喝酸奶,益生菌越高級(jí)越好?
首先,傳統(tǒng)的酸奶肯定由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成的。換句話說,下次哪個(gè)酸奶廣告宣稱自己含有這兩個(gè)菌,也沒啥大不了的。
當(dāng)然,現(xiàn)在有很多“高級(jí)”的酸奶,會(huì)額外添加乳雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等其他菌種,價(jià)格當(dāng)然也是貴了不少。但是是否越貴(含益生菌越多)的酸奶,對(duì)人體好處越大呢?
其實(shí)不一定!益生菌要發(fā)揮益處,需要數(shù)量達(dá)到10的8次方甚至10的10次方以上,而且還要保證活著到達(dá)腸道發(fā)揮功效。
目前,我國(guó)市售酸奶沒有強(qiáng)制要求益生菌的活菌數(shù),且隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),益生菌的活性會(huì)降低,所以“高級(jí)”酸奶并不一定那么高級(jí)。
03、常溫酸奶 Vs 冷藏酸奶?
“冷藏酸奶”:通常酸奶在發(fā)酵之后仍含有活的益生菌,需要冷藏保存,但保存期較短;
“常溫酸奶”:就是在發(fā)酵之后通過巴氏殺菌把活細(xì)菌殺滅,這樣它就可以在常溫下保持很長(zhǎng)的時(shí)間。
簡(jiǎn)單說,常溫酸奶相比于冷藏酸奶,不含活菌,但同樣富含鈣和蛋白質(zhì),適合外出攜帶或是沒有冷藏條件的人群。
如果你/寶寶,不愛喝冷藏的酸奶,選擇常溫酸奶也未嘗不可。擔(dān)心寶寶喝涼的拉肚子不消化?那是你想太多,當(dāng)然你也可以在室溫里稍微放一會(huì)兒呀。
04、復(fù)原乳酸奶沒營(yíng)養(yǎng)?
不論是復(fù)原乳還是生牛乳本質(zhì)都是奶作為主原料,復(fù)原乳做的酸奶并不比生牛乳做的差,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并無一致。
我們喝奶主要是為了獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣,所以,復(fù)原乳和生牛乳,在這方面的差異其實(shí)不大,因此選購(gòu)時(shí),無需糾結(jié)酸奶的原料是復(fù)原乳還是生牛乳。
05、怎么給寶寶挑酸奶?
無糖、全脂、添加少
在選擇酸奶時(shí),推薦選擇配料干凈的產(chǎn)品。只含有生牛乳、XX菌,那當(dāng)然是較“純凈”的酸奶了。
如果從一開始,就給寶寶食用這種無糖、無添加劑、無香精、無果肉的酸奶,那寶寶自然會(huì)養(yǎng)成“這就是酸奶”的認(rèn)知。
1歲內(nèi)的寶寶在食用酸奶時(shí),不要往酸奶中添加蜂蜜來提高甜度,容易讓寶寶感染上蜂蜜中的肉毒桿菌。
稍大一些的寶寶,如果不愿意吃這類無甜味的酸奶,那也可以在酸奶中加入新鮮的水果來增加口感。如果給寶寶選擇含糖的酸奶,則要注意一次攝入量不能過多,避免攝入過多糖分。
2歲以下的寶寶需要脂肪來提供能量,全脂奶、全脂酸奶是更合適的選擇。2歲后可根據(jù)情況選擇低脂奶或奶制品;5歲前不建議選擇脫脂奶或奶制品。
06、選擇酸奶時(shí)的2個(gè)誤區(qū)
在挑選酸奶前,家長(zhǎng)首先要弄明白幾個(gè)關(guān)于酸奶的誤區(qū)。
第一,乳酸菌飲品不是酸奶
很多家長(zhǎng)會(huì)誤將養(yǎng)*多、味*quan乳酸菌飲品認(rèn)為是酸奶。這類乳酸菌飲品并不是酸奶,雖然部分乳酸菌飲品添加了乳酸菌或其他益生菌,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,尤其是蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于酸奶,大多數(shù)額外添加了糖、食品添加劑等,是屬于飲料,不適合作為乳制品給寶寶食用。
第二,老酸奶并不是更有營(yíng)養(yǎng)
如果認(rèn)為老酸奶更稠、更厚、吃起來口感更綿密就是更有營(yíng)養(yǎng)的話,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。老酸奶是通過添加凝膠劑或增稠劑來實(shí)現(xiàn)這種接近“果凍”狀形態(tài)。對(duì)幼兒來說,這些添加物并不是必須的。當(dāng)然如果是家長(zhǎng)您自己吃,且就喜歡這種綿稠的口感,吃吃是沒問題的。
07、買不到無添加酸奶,怎么自制酸奶?
怎么做?買什么菌?有什么注意事項(xiàng)?
自制酸奶,那必須需要酸奶粉。酸奶粉種類繁多,價(jià)格參差不齊。
從菌種上可分為兩種,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)和額外添加益生菌種(嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等)。
從形式上也可分為兩種,純菌種和菌種奶粉混合。菌種奶粉混合的酸奶粉失敗率更低,更適合超級(jí)小白制作。
這里主要說下菌種上的選擇。只要有兩種法定的乳酸菌,即保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌理論上就可以成功制作酸奶。并不會(huì)因?yàn)轭~外添加了其他益生菌而提高酸奶的制作成功率。
家庭自制酸奶時(shí),額外添加的益生菌在制作酸奶時(shí)能存活多少,吃進(jìn)肚子里能在腸道中定植多少,都是不可控的。但是額外添加益生菌的酸奶粉價(jià)格肯定是更高的。
酸奶除了酸奶粉(菌種)外,另一個(gè)重要的角色就是牛奶。鮮牛奶、純牛奶、奶粉理論上都可以作為酸奶的原料。但不同的牛奶產(chǎn)品,會(huì)影響酸奶的成功和口感。
含抗生素的牛奶是無法成功制作酸奶的,因?yàn)榭股貢?huì)干擾菌種的繁殖。全脂、半脫脂、脫脂牛奶也都可以作為酸奶的原料,但同樣會(huì)影響酸奶的口感。
08、酸奶口感改善計(jì)劃
寶寶一不小心接觸過含糖或含果粒的酸奶后,就會(huì)被甜味所吸引。那如何堅(jiān)持給寶寶吃無糖無添加的酸奶呢?媽媽們可以嘗試一下這些做法。
*加入水果粒、水果泥
與其購(gòu)買預(yù)添加水果粒的酸奶,還不如買無糖無添加的酸奶,自己往其中加入天然水果。至少你能保證加入的水果不是糖水罐頭里的那種。
當(dāng)然如果擔(dān)心寶寶食用水果粒會(huì)有嗆咳風(fēng)險(xiǎn),也可以將天然水果用料理機(jī)打成泥后加入酸奶中,既能改良口感,或許也可以變換顏色哦。
*將酸奶做成其他形式
例如凍酸奶脆餅,是不是聽著就很嘴饞?取一個(gè)小碗,鋪上烘焙用的油紙,然后將水果?;蛘咝?jiān)果(3歲以上)平鋪在碗底,倒入適量酸奶,放入冰箱冷凍室冷凍2-4小時(shí)。冷凍成型后取出酸奶脆,揭掉油紙,掰成合適大小的碎片,裝入容器,置于冷凍層,按需取出食用即可!
當(dāng)然,還有用酸奶替代牛奶制作的酸奶蛋糕、酸奶溶豆、水果酸奶昔等等哦。
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