提到牛奶,大家都知道它是營養(yǎng)健康的食物,尤其是補(bǔ)鈣。若日均飲用牛奶 300ml,就能達(dá)到人體所需鈣攝入量的 1/3。牛奶屬于剛需的健康產(chǎn)品這一理念,在西方發(fā)達(dá)國家早已成為普遍共識,我國的牛奶現(xiàn)狀如何呢?作者今天以一個(gè)分析者的身份洞察行業(yè):
數(shù)據(jù)不容樂觀,中國牛奶的人均消費(fèi)頻率和消費(fèi)量還很低。目前至少有 55.1%的中國人不能保證每天食用奶及奶制品, 58.7%的中國人每日食用奶制品量不足 300g。
為什么中國的人均消費(fèi)量這么低?
為什么有一半的人不常喝牛奶?
是中國人不喜歡喝牛奶嗎?
我們通過洞察發(fā)現(xiàn),國人拒絕牛奶大致有如下幾種原因:
》不習(xí)慣牛奶的味道
有些人不愛喝牛奶,覺得牛奶味道寡淡而且聞起來腥膻。這主要是由于我們是一個(gè)以漢民族為主體的國家,漢民族沒有喝牛奶的習(xí)慣,中國主流傳統(tǒng)食物中幾乎沒有奶制品,所以我們的嗅覺不習(xí)慣牛奶的氣味,就像很多人不習(xí)慣羊肉的膻味一樣。
馬可·波羅在他的游記中說到,成吉思汗的隊(duì)伍長途行軍時(shí),攜帶干燥過的粉末狀牛奶作為食物。這可能是關(guān)于奶粉的較早記錄。但喝牛奶的習(xí)俗沒有因?yàn)樵y(tǒng)一中國而延續(xù)下來。中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)使味覺沒有關(guān)于牛奶的記憶,因此有些人會(huì)覺得牛奶難喝——嗅覺和味覺的不習(xí)慣是阻礙牛奶發(fā)展的直接因素之一。
》乳糖不耐受
由于我們是以農(nóng)耕為主的民族,主要食用糧食作物,隨著世代飲食習(xí)慣導(dǎo)致的基因改變,許多中國人患有乳糖不耐癥,體內(nèi)乳糖酶缺乏,喝牛奶會(huì)產(chǎn)生腹瀉等不適。
其實(shí)乳糖酶缺乏是廣泛存在的世界性問題,只是遠(yuǎn)東人群發(fā)病率高于歐美人,黃種人和黑種人發(fā)病率高于白種人。因此有部分人即便喜歡喝牛奶,也難以飲用——乳糖不耐受導(dǎo)致的身體不適也是阻礙牛奶發(fā)展的重要因素。
》對國產(chǎn)奶信心不足
2008年,三鹿奶粉三聚氰胺事件曝光,隨后伊利、蒙牛、光明液態(tài)奶也被檢測出三聚氰胺,整個(gè)奶業(yè)市場受到重創(chuàng);
2009年,蒙牛特侖蘇OMP事件;
2010年,蒙牛中毒奶事件;
2011年,蒙牛1個(gè)月曝3起問題奶;
2012年,伊利奶粉汞含量超標(biāo)……
系列問題事件,都導(dǎo)致我國消費(fèi)者對國產(chǎn)奶業(yè)的安全健康信心不足,以至“洋奶”走俏。近年來,隨著國產(chǎn)奶的穩(wěn)定發(fā)展,消費(fèi)者對市場逐漸恢復(fù)信心,但相比之下仍然更信任國外市場。消費(fèi)者對國產(chǎn)奶較大的擔(dān)憂來源于對奶制品的安全問題和奶源地污染上——安全問題成為減慢牛奶發(fā)展的主要因素。
》零售價(jià)高
在中國禮品市場,牛奶一直扮演著重要角色,尤其是一些高端奶,送牛奶意味著送健康。這樣的習(xí)俗大大刺激了牛奶行業(yè),逢年過節(jié)超市、商場里的牛奶都賣得很火,從兒童牛奶到老年牛奶,多種多樣。
但大部分中國人習(xí)慣于將牛奶作為禮品而不是日常飲品,尤其是二三線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的居民。究其原因,除了對牛奶高價(jià)值的認(rèn)同,還有高價(jià)格帶來的心理滿足感。
據(jù)統(tǒng)計(jì),2017年10月全國牛奶平均每升11.56元,而行業(yè)高端奶價(jià)格高達(dá)每升18-23元。按國內(nèi)較低工資2000元計(jì),購買1升普通牛奶需要工作近60分鐘,超過購買1千克大米所需時(shí)間(40分鐘);按同比關(guān)系,在美國1升牛奶工作時(shí)長不到6分鐘,1千克大米則需要6分鐘。
我國原奶價(jià)格更是高于全球。雖然近幾年國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?;潭戎鹉晏嵘?,但并沒有從根本上改變高投入低產(chǎn)出的弊端,使一杯奶自“誕生”起,成本就要比世界平均水平高三成——高價(jià)格成為阻礙牛奶發(fā)展的關(guān)鍵因素。
》混淆的觀點(diǎn)與謠言
說起現(xiàn)在的牛奶,網(wǎng)上與朋友圈有很多不同的聲音,比如“為了讓奶牛一直保持產(chǎn)奶狀態(tài),必須給奶牛長期使用激素,所以現(xiàn)在的牛奶都是激素催出來的,味道營養(yǎng)都不行……”,還有“空腹喝牛奶會(huì)傷脾胃”、“牛奶保質(zhì)期那么長是防腐劑超標(biāo)”、“中國人天生不宜喝牛奶”……類似觀點(diǎn)從不缺乏觀眾——混淆的觀點(diǎn)與謠言同樣阻礙了牛奶的發(fā)展。
》我國的牛奶趨勢
2013至2017年,中國牛奶(包括牛奶、鮮牛奶、脫脂牛奶等)銷售量從890萬噸增至979萬噸,年復(fù)合增長率為3%;中國牛奶銷售額從921億元增長至1172億元,年復(fù)合增長率為7%,中國牛奶銷售量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的趨勢。
由此可見,當(dāng)下牛奶營養(yǎng)健康的推廣已經(jīng)深入人心,具有很高的普世認(rèn)知。即便對于那些喝不慣和不能喝牛奶的人,經(jīng)過現(xiàn)代教育,也同樣認(rèn)同牛奶的價(jià)值,并成為潛在消費(fèi)者。
何況,雖然中國人乳糖不耐癥之高達(dá)到80%以上,但大部分人群不是一旦攝入微量乳糖立即出現(xiàn)腹瀉等癥狀,而是攝入超過一定量之后才會(huì)出現(xiàn)。所以大多患有乳糖不耐癥的人仍然是可以喝牛奶的,只是不能過量。比如九成以上的日本人乳糖不耐,但大部分人可以每天喝200毫升的牛奶而沒有任何不適。
中國人真的喜歡喝牛奶嗎?這其實(shí)是一個(gè)偽命題。牛奶營養(yǎng)健康已經(jīng)得到了世界人民的認(rèn)可,對于健康產(chǎn)品,人們會(huì)努力去嘗試,多次嘗試以后就會(huì)慢慢習(xí)慣,從而形成味覺記憶,接受牛奶的口感,喜歡上喝牛奶。
另外,越來越多的幼兒園和小學(xué)每天為學(xué)生提供牛奶,消費(fèi)習(xí)慣的從小培養(yǎng)和代代更迭會(huì)慢慢改變身體的基因狀況,使他們從不耐受轉(zhuǎn)為耐受,再由耐受變成常用,較后轉(zhuǎn)變?yōu)橄矚g。
雖然銷量增長不一定源于喜歡喝牛奶,但喜歡喝牛奶必定會(huì)帶來銷量的增長。加上人民收入的改善和對健康的追求,未來中國牛奶市場還有巨大的提升空間,中國奶業(yè)才是真正意義上的萬億市場,這一點(diǎn)絕不是夸大之詞。
目前,從健康檢測結(jié)果上來看,我國人均鈣攝入量只有 366.1 毫克,都沒達(dá)到推薦量(800 毫克)的一半,所以每天喝杯牛奶是很有必要的。
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消費(fèi)洞察|中國人真的喜歡喝牛奶嗎?
作者:擠奶機(jī)發(fā)布時(shí)間:2019-01-19所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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