喝酸奶有助于身體健康,這已經(jīng)是現(xiàn)代人的共識了,可市面上成千上百種酸奶,到底應(yīng)該怎么選呢?今天就教你迅速挑選出適合自己的酸奶。
常溫酸奶&冷藏酸奶的區(qū)別
常溫酸奶,學(xué)名“滅菌型酸奶”,它在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后,再次經(jīng)過了熱處理,殺滅了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常溫下銷售和存放。
冷藏酸奶,學(xué)名叫“活菌型酸奶”,它的乳酸菌都是活著的,喝了可以為人體做貢獻(xiàn)。
不過常溫酸奶和冷藏酸奶的營養(yǎng)成分是沒有什么區(qū)別的。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處,那么建議選擇冷藏的有活菌的酸奶。
冷藏酸奶品種琳瑯滿目
包裝形式多種多樣
我們該如何挑選呢?
第一:首先讓乳酸菌飲料靠邊站
我們買酸奶的時候要看一下包裝上的產(chǎn)品名稱,大部分乳酸菌飲料,在產(chǎn)品名稱上通過字體大小的不同,誤導(dǎo)消費者,比如說用大號的、明顯的字體標(biāo)示名字,然后在其后面用小號字體標(biāo)示“飲品”或“乳飲料”,也就是說這種其實是一種飲料飲品,而非酸牛奶。
大多數(shù)乳酸菌飲料的主要成分都是水和糖,這個在大家可以在產(chǎn)品的配料表上看到。
而且根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)酸奶的蛋白質(zhì)含量必須要≥2.3%,但乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量通常只有1%左右。
第二:生牛乳比復(fù)原乳要好
奶粉大家都知道,它是用液態(tài)奶經(jīng)過數(shù)次高溫脫水加工而成的。而復(fù)原乳簡單點說就是奶粉兌水,再經(jīng)過高溫消毒之后還原成液態(tài)奶。這樣變來變?nèi)ァ⒎磸?fù)加工的過程中,維生素的流失比例較高可達(dá)20%左右,所以大家在夠買的時候可以看一下配料表,較好是選擇生牛乳。
第三:發(fā)酵乳的菌種更多
酸奶的制作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,這兩種菌主要作用是能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度,讓酸奶正常凝固,而且能產(chǎn)生比較好的風(fēng)味,但它們不屬于能進(jìn)入腸道定植的品種,對調(diào)節(jié)腸道的作用比較微弱。而發(fā)酵乳就是添加了更多類型菌種的酸奶,除了上述兩種菌外,還可能添加嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌等。這些菌種可以在腸道內(nèi)活得時間更長,從而真正發(fā)揮調(diào)節(jié)腸胃的作用。
第四:盡量選擇添加劑少的酸奶
怎樣一眼識別酸奶里是否添加了其它成分呢?其實很簡單,主要就看這兩個字:風(fēng)味,風(fēng)味并不是指酸奶有各式各樣的味道,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),如果酸奶里添加了其它成分,就必須在包裝上注明風(fēng)味二字。
添加其它成分一般是為了增稠加厚,提升口感;增加甜味,淡化酸奶天然的酸味,還有增加營養(yǎng)成分,例如蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo),所以添加乳清蛋白粉來提升蛋白質(zhì)含量等等。
其實適當(dāng)?shù)奶砑硬]有什么問題,但部分酸奶產(chǎn)品為了讓消費者吃起來愛不釋口,一味地添加糖、香精、果膠、卡拉膠等成分,反而偏離了健康的軌道。
所以建議大家還是在購買前仔細(xì)看一下產(chǎn)品包裝上的配料表,盡量選擇添加少的。
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酸奶盒上隱藏的秘密,你都知道嗎?
作者:擠奶機(jī)發(fā)布時間:2019-01-15所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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