一直以來,酸奶都被視為健康食品,不同風味酸奶的出現更是讓消費者有了更多選擇。喝杯酸奶助消化,喝杯酸奶潤腸通便,喝杯酸奶當加餐,感覺熱量低又不會胖。有朋友生病,要補充營養(yǎng),喝牛奶腹瀉,喝酸奶更利于消化……上述種種都說明酸奶的好處真不少:既可飽腹,又能增加營養(yǎng)。但需要注意的是,并非所有酸奶都有益健康,沒有添加糖或不必要添加劑的,才是真正健康的酸奶。
牛奶加熱后再降到人體溫度,就到了酸奶制作的決定性過程——發(fā)酵。這種溫度是制作酸奶必不可少的乳酸菌(較常見的有保加利亞菌和嗜熱鏈球菌)較適宜的生長溫度。隨著乳酸菌的生長,牛奶中乳糖開始發(fā)酵,變成乳酸,隨著酸味加強,牛奶的pH值降低。其中的奧妙都在神奇的化學反應中。
健康酸奶是含有蛋白質的低熱量、高營養(yǎng)食品,可謂是益處多多:增強人體免疫力;保持健康的腸道菌群,提高抵抗力;緩解乳糖不耐癥;幫助預防某種癌癥;減少壞膽固醇;改善便秘等。
那么怎么挑選健康的酸奶呢?我們先看看酸奶的營養(yǎng)成分,基本包括以下幾類:鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物(糖)。所有的酸奶都含有一些天然糖,也就是碳水化合物,但建議消費者尋找每份少于15g糖的產品,糖含量越低越好。舉個例子:某品牌,一瓶250g的酸奶,每100g含10g糖,250g就含25g的糖。而《中國居民膳食指南》中建議成人每天攝入的糖,不應超過40g。多數人認為含有10%糖的酸奶口感太甜。健康的酸奶每份中的蛋白質克數應該多于糖。
此外,我們還要警惕那些調味酸奶和噱頭酸奶。因為這些酸奶不僅含糖量高,添加劑也更多。
喝酸奶有個較佳時間表
酸奶含有多種對身體有益的營養(yǎng)物質,但很多人在該何時喝上犯了難。其實需求不同,喝酸奶的較佳時機也有所不同。
睡前喝補鈣、助眠。
夜間人體不能從食物中補充鈣,所以血鈣濃度會下降,喝酸奶可減少身體動用骨骼中的鈣。同時,鈣能夠幫助我們調節(jié)神經系統(tǒng),在睡前使人的神經放松下來,更好進入睡眠狀態(tài)。
空腹喝補充益生菌。
腹時胃酸分泌少,這時胃中的酸度不高,所以酸奶中的益生菌通過胃到達腸道的幾率隨之增大。早晨是一天中基礎胃酸分泌較少的時候。此外,兩餐之間,胃酸分泌也比吃飯時少,可以喝些酸奶。
運動后喝增肌。
如想達到增肌效果,運動后喝更有效。因為這時酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加,從而促進蛋白質合成肌肉。
餐前喝減肥。
餐前半小時喝酸奶可減輕饑餓感,能讓自己在吃飯時較為理智,選擇攝入更健康的食物,也不會吃過量,減少熱量攝入。更有研究發(fā)現,餐前半個小時喝乳制品可讓餐后血糖更平穩(wěn),減少脂肪囤積。
隨餐喝助消化、促吸收。
酸奶之所以酸是因為其中含有大量乳酸。乳酸可幫助增加腸道中的酸度,促進食物消化,同時還促進鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)物質的吸收。
超市里的酸奶種類琳瑯滿目,要根據需求進行選擇。選購時要查看包裝,選擇蛋白質含量≥2.3%的產品,推薦大家首選原味酸奶?,F在市面上有很多添加了其他成分的風味酸奶,其含食用香精、色素等添加劑,營養(yǎng)價值不高。有些產品蛋白質含量≥1.0%,呈液體狀,內容物比較稀,它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高,建議少喝。從健康角度考慮,建議大家還是購買蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品。
較后要提醒的是,胃酸分泌過多、胃炎、胃潰瘍者,不要空腹喝酸奶。酸奶一般采取低溫儲存,怕涼的人飲用時可提前從冰箱中拿出來,常溫放置一段時間后再喝。
酸奶含糖少才健康 喝酸奶有個最佳時間表!
作者:牛奶運輸車發(fā)布時間:2018-12-24所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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