“厚乳拿鐵”是近幾年茶飲市場(chǎng)中的熱門產(chǎn)品，推動(dòng)了厚乳行業(yè)的高速發(fā)展，厚乳市場(chǎng)產(chǎn)品愈發(fā)豐富的同時(shí)，眾多乳企也在加速厚乳產(chǎn)品上新的速度，還出現(xiàn)了一些專門針對(duì)B端市場(chǎng)的厚乳品牌。但據(jù)查詢，不同品牌的厚乳產(chǎn)品并不一樣，且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)并不相同，究竟什么才能夠稱之為“厚乳”？

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眾多乳企布局厚乳市場(chǎng)

近日，寶貝乳業(yè)推出了寶貝奶黃金臻選厚乳，宣稱采用濾膜濃縮技術(shù)，更大限度保持了乳品中分子活性及原有香醇潤(rùn)滑的口感；超高溫瞬時(shí)滅菌，有利于延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，保質(zhì)期可達(dá)120天；每100mL含有5.8g蛋白質(zhì)，打泡性能好，泡沫綿密持久；廣泛應(yīng)用于奶茶店、咖啡店以及烘焙店等。

在厚乳行業(yè)，塞尚乳業(yè)是一直深耕的品牌，伊利、蒙牛、衛(wèi)崗、味全、晨非等品牌也有自己的厚乳產(chǎn)品，像國(guó)外品牌如雀巢、Kiri等也進(jìn)入了這一領(lǐng)域，比如雀巢推出了厚牛乳乳飲品、Kiri推出了厚乳新品等。

濃厚成為了現(xiàn)在乳企布局的重點(diǎn)之一，并且大量產(chǎn)品應(yīng)用于B端市場(chǎng)中。近些年茶飲市場(chǎng)的高速發(fā)展帶動(dòng)了乳制品的提升，不只是茶飲市場(chǎng)，咖啡、烘焙等市場(chǎng)的火熱也在推動(dòng)乳企加快進(jìn)入專業(yè)餐飲市場(chǎng)。

根據(jù)《2023年京東牛奶趨勢(shì)洞察白皮書》中顯示，消費(fèi)者對(duì)牛奶提出了更精細(xì)化、個(gè)性化的要求，展現(xiàn)出地域特色、多元口味、營(yíng)養(yǎng)搭配等多項(xiàng)消費(fèi)趨勢(shì)。像新疆奶、水牛奶的受歡迎原因中就有一條是口感，而且一些調(diào)制乳也因牛奶加奶油打造的香濃口感獲得高速增長(zhǎng)。

厚乳市場(chǎng)的需求量不斷變大后，眾多乳企接踵而至，也代表著競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。現(xiàn)在的厚乳市場(chǎng)中，雖然都統(tǒng)稱為“厚乳”，但其實(shí)本質(zhì)并不一樣，到底有何區(qū)別？

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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，厚乳類型多元化

有不少產(chǎn)品介紹中表示，厚乳是經(jīng)過(guò)調(diào)配后的含乳飲料，通過(guò)在牛奶中添加例如奶油、煉乳和脫脂乳粉、糖漿等，獲得比牛奶更為醇厚的口感。

行業(yè)內(nèi)的厚乳不管是從配料、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等等都有著較大差異。根據(jù)筆者查詢，不同品牌的厚乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不同，部分產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《GB 25191-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》，還有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。

從配料表上進(jìn)行對(duì)比，晨非生酪厚乳（配制型含乳飲料）配料表為椰子油、脫脂乳粉、白砂糖、全脂乳粉等，權(quán)焠棒厚乳配料表為氫化植物油、椰子油、白砂糖、乳粉、復(fù)配乳化增稠劑等。

產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)元素也有著較大差異，比如塞尚乳業(yè)的冰滴厚乳蛋白質(zhì)含量5.5g/100g，脂肪含量12.0g/100g；塞尚厚乳調(diào)制乳蛋白質(zhì)含量是3.6g/100g，脂肪含量是5.8g/100g；權(quán)焠棒厚乳蛋白質(zhì)含量是1.1g/100g，脂肪含量是20.0g/100g；優(yōu)知尚醇厚牛乳蛋白質(zhì)含量是3.0g/100g，脂肪含量是24.5g/100g。

不同厚乳產(chǎn)品采用的生產(chǎn)技術(shù)多元化，比如伊利推出的厚乳預(yù)混液宣稱是使用了酶解乳脂技術(shù)，實(shí)現(xiàn)無(wú)食用香精添加就能提升并呈現(xiàn)出自然的奶香味。蒙牛推出的厚牛乳乳飲品采用了低溫膜濃縮工藝和無(wú)菌均質(zhì)技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品口感、口味進(jìn)行提升。Kiri厚乳新品同樣采用了低溫膜分離技術(shù)，將牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等進(jìn)行分離、提純和重組，從而呈現(xiàn)出濃香醇厚、回味清爽的獨(dú)特口感。

而不少屬于含乳飲料的厚乳產(chǎn)品大多并不介紹產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，通過(guò)配料調(diào)配出來(lái)的厚乳相對(duì)技術(shù)生產(chǎn)出的會(huì)相對(duì)容易，對(duì)于部分品牌而言技術(shù)可能會(huì)存在壁壘，所以生產(chǎn)技術(shù)也是厚乳的一大賣點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)。而對(duì)于大部分頭部品牌而言，在厚乳的生產(chǎn)技術(shù)上并不存在難點(diǎn)，要看企業(yè)想不想要布局。某業(yè)內(nèi)人士告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》，對(duì)于頭部乳企而言，不推出超高蛋白的厚乳產(chǎn)品，并不是企業(yè)無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)，只是企業(yè)暫時(shí)并不想布局此方向。

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不同類型厚乳搭配不同產(chǎn)品？

目前，厚乳產(chǎn)品的推出還是針對(duì)B端，應(yīng)用于奶茶店、咖啡店以及烘焙店等，根據(jù)艾媒報(bào)告中心數(shù)據(jù)顯示，數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3817億元，隨著公眾飲食觀念的改變，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段。

在過(guò)去的幾年里，咖啡市場(chǎng)高速發(fā)展，帶動(dòng)的不僅僅是城市咖啡店鋪經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，催生出眾多咖啡店，還帶動(dòng)乳品市場(chǎng)的應(yīng)用與發(fā)展，所以不少乳企推出針對(duì)B端的厚乳。

為何厚乳市場(chǎng)中各個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)參差不齊呢？是企業(yè)能力的問(wèn)題？

企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品布局時(shí)，肯定會(huì)結(jié)合成本與回報(bào)、市場(chǎng)發(fā)展等因素考慮，但主要往往需要針對(duì)不同品牌、店鋪等需求來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，甚至乳企還會(huì)提供產(chǎn)品方案，這是針對(duì)B端茶飲市場(chǎng)的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)之一。

比如優(yōu)知尚醇厚牛乳在產(chǎn)品介紹頁(yè)面標(biāo)注了制作方法：芋泥鮮牛乳、酒釀冰奶、茉莉輕乳等；塞尚乳業(yè)的冰滴厚乳標(biāo)注了冰滴厚奶、拿鐵厚乳等制作方法；雀巢厚牛乳標(biāo)注了愛心茉莉厚乳茶、冰萃厚乳拿鐵、深黑棉柔等茶飲的制作方法；櫻淘星球芝士厚乳宣稱8倍芝士厚乳，標(biāo)注了厚乳拿鐵、桂花引、花香鮮乳茶、梔子奶綠、鳳凰玉露等茶飲的制作方式。

所以厚乳產(chǎn)品的一些濃稠程度、營(yíng)養(yǎng)元素含量、口感口味、生產(chǎn)技術(shù)等因素可能與針對(duì)搭配的茶飲有所不同，當(dāng)然也有部分是因?yàn)榧夹g(shù)、成本等問(wèn)題的考慮。

作者：鐵兵

來(lái)源：乳業(yè)財(cái)經(jīng)（ID：ruyecaijing）